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阜阳市旅游说安徽美食少的,怕是你没去过阜阳(想你没来过没去过)

admin china-cq.cn 2021-04-02 09:00:29 本文有2162个文字,大小约为10KB,预计阅读时间6分钟

闲聊时,每当话题的指针被拨到安徽美食,说来说去,基本无外乎那几样耳熟能详的:

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霸占掉很多人唯一“吃臭名额”的臭鳜鱼啦;街头连锁小吃新秀淮南牛肉汤啦;被“景区特产”title耽误的人间真实美味黄山烧饼啦……

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假如此刻,有个人用一眨眼的功夫,就说出了一大串大家此前闻所未闻的食物名称,那么很有可能这个人,就是个正在回忆家乡美味的阜阳人。

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也许是你不知道的阜阳

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“阜阳在哪儿?”

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每个离家在外的阜阳人,在新环境里的生活往往都是从回答这个问题开始的。

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阜阳这座地处皖北平原的地级市,无论从面积还是人口看,都不应该被称为小城。

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尤其在人口层面,阜阳的户籍人口超过了千万,常住人口更是比合肥还多,居安徽全省第一(据2019年阜阳市统计局、合肥市统计局数据)。

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图/微博@泥芽

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古称颍州的阜阳,还孕育过很多历史名人。管仲、鲍叔牙、甘茂、吕蒙等著名将相的老家都被认为在今阜阳境内;

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而曾在颍州为官的晏殊、欧阳修、苏轼等名士,也让这里凝存下无尽的文人情怀。

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苏轼曾作下“大千起灭一尘里,未觉杭颍谁雌雄”的诗句,盛赞彼时足以与杭州西湖媲美的古颍州西湖 摄影/于子成 图源/微博@阜阳发布

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能够自古让人于此世代繁衍生息的土地,注定不贫瘠。

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平坦地势上的肥沃水土,加之四季分明的优良气候,让这里在古时就拥有了发达的农耕文明,现在依然是江淮粮仓和重要的蔬果产地。

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阜阳的金色麦田 图/微博@风送色香

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换句话说,阜阳人在美食制作上,从来就不用为食材发愁。

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网络上,关于“安徽到底算南方还是北方”的争论经年不衰,然而位于淮河北岸的阜阳,无论从地理位置还是生活习惯上来看,都毫无争议地属于北方。

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性格豪爽的当地人,饮食喜好上也与广大北方地区一致,偏好浓重的口味和扎实的分量,各种各样的面食更是在绝大多数阜阳人的生活中餐餐不可或缺。

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薄皮儿大馅的饺子,是阜阳家庭餐桌上的常见主角 图/君梦

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深厚的农业积淀,丰富的物产,以及人们用双手开拓生活的信念,共同成就了这方沃野上独特的美食体系。

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“馍”界传说

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一听到馍,很多人心里就打起了退堂鼓。总觉得干巴巴又没什么味道的馍,实在没什么好吃的。

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而阜阳这个名副其实的麦香“馍”界,却将刷新你对这种食物多样性和美味度的认知。

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首先就是让外地小伙伴吃过都喊惊艳的卷馍,简直称得上是阜阳的“市馍”。

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图/微博@就想吃肉肉不想长肉肉

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别看它样子平平无奇甚至有点儿“糙”,但无论是招待第一次来阜阳玩的朋友,还是本地人从远方归家,不少阜阳人会选择的头一顿饭就是卷馍。

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从大煮锅中捞出红汤卤制入味的面筋、豆芽及烤肠、牛肉、鸡蛋等荤素食材,放到三四张交叠铺开的半透明春卷皮上。

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图/小红书@君梦深蓝

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浇上辣油和蒜汁等调味后,师傅会麻利地把它们卷成锥子状,再用尖尖那头蘸上少许汤汁,一份足以让小鸟胃食客花容失色的卷馍就制作完成了。

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这样的一份卷馍,拿在手里第一感觉就是:好沉!从尖头那端开始咬,脆、软、糯、弹等口感在嘴里立体轰炸,越到下面味道越丰富,越到下面香辣劲儿就越让人欲罢不能。

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图/微博@梵星shmily

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而如果想从一些对食量要求较低的小吃开始体验阜阳馍馍,既是菜又能当主食的叠咸馍相当值得一试。

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图/微博@-Brot-

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在晶莹剔透的薄面皮中夹上多多的蔬菜碎和鸡蛋,再像叠被子一样把它们一个个叠成长方形,入锅或煎或蒸,都是一顿营养丰富又快捷的好饭。

图/下厨房@M伊伊

阜阳的馍中还有一位当仁不让的“巨头”,那就是枕头馍。每个足足有3斤多重,形状恰似古代人们爱用的那种小巧玲珑的颈枕,让人只得“吃不了兜着走”。

图/微博@小徽猪_ayf

据说这馍背后还有个有趣的故事。相传南宋时期,金兀术攻打阜阳的时候正值新麦收获季,为了帮助宋军打胜仗,百姓们便将新麦磨成面粉,做成敦实的枕状馍馍。

宋军带在身上,白天随时可吃,夜里还可垫着它入睡,渐渐枕头馍的名字也流传了下来。

图/微博@阜阳市人民政府发布 图源/关云瑞

和普通的馒头不同,枕头馍在面粉选择和饧发步骤上都非常讲究,压面更是要使用几米长的杠子人工操作。这让成品在大锅里蒸熟后内部组织层层叠叠,散发一种特有的清甜酵香,口感则似面包般松软且富嚼劲儿。

汤汤水水

千万别以为爱吃馍的阜阳人是汤水绝缘体。其实,恰恰因为对面食的钟爱,为了均衡口感,当地人几乎“汤不离手”。

就拿前面提到的卷馍来说,没有咸马糊搭配便失去了灵魂。马糊又称麻糊,事实上在阜阳有咸淡两种。

咸马糊 图/小红书@皮皮牛不能胖

咸马糊的质感有些类似胡辣汤,不过是单纯的咸香口。加入海带、千张、花生和几滴点睛的麻油,香味就从老巷深处的早餐摊上飘散出来,巷口都闻得见。

淡马糊 图/小红书@皮皮牛不能胖

而淡马糊则完全是另外一种东西了,浅浅的奶白色上点缀着明艳的黄与绿,口感也有如酸奶般浓稠,颇有一丝小清新之风。

图/微博@安徽发布、阜阳新闻网

它实际上是一种豆米共同慢熬而成的糊糊,虽叫马糊,但制作起来绝不能“马虎”。舀上满满一瓷碗,撒上卤黄豆、腌芹菜碎和薄薄一层芝麻盐,晨光中下肚,心与胃都是一整天的熨帖。

假如想喝点儿清淡的,Sa汤将更对胃口。

图/微博@若离莫回头

Sa字具体怎么写,各种说法林林总总,但阜阳孩子从小还是喜欢“傻汤傻汤”地叫。

Sa汤在苏鲁豫皖各地都有,但阜阳人做起来却有自己的方法:以母鸡和大骨为底熬出高汤烧至沸腾,再快速浇在土鸡蛋蛋液上。

图/微博@阜阳美食攻略

很快,一碗撒着黑胡椒和荆芥的Sa汤就可以被端到桌上。鸡蛋花在碗里绽放着,散发着诱人的香气。

肉食星人也别担心饿肚子,到东关街的粉鸡汤老店,跟老板报出“一碗粉鸡,两个饼子”的密码,迎接你的将是一场盛大的满足。

图/搜狐@吃喝玩乐在阜阳

调好味儿的大块鸡肉条,用红薯粉和蛋清挂糊后,放在鸡骨汤底里煨熟。

图/搜狐@吃喝玩乐在阜阳

粉粉嫩嫩的鸡肉,滑嫩度被外面一层粉糊完好保存,与鲜浓鸡汤相辅相成。让人喝一勺汤就停不下来,一旦开始吃肉又会香到忘记了喝汤。时不时再来几口蘸了酱豆的饼子,全身舒畅赛神仙。

板面疑云

安徽牛肉板面,这个在河北如雷贯耳的“小吃一霸”、早餐车C位选手,却成了许多来自阜阳以外地方的安徽人心中最大的谜团。

因为从小到大,他们似乎从来没在家乡的街边看到过贩售这种食物的店。直到有一天去到了隶属于阜阳的太和县,看到一家家顾客盈门的板面馆,这才算把多年的疑惑解开。

只不过在太和是没有牛肉板面的。从这种面被发明出来那天起,太和就只有羊肉板面。

图/微博@科二比数学还难

之所以叫“板面”,是因为早年时,那宽宽的面条是在铁皮案板上边摔边拉做成的,这样能保证面条硬身却不失筋道。现在虽然已经多数改成机器制作,但响亮的“板面”二字还是保留了下来。

图/微博@乡村美食大院

吃羊肉板面,绝配是豆皮和鸡蛋,而精华则在于店家自炸的辣椒皮子。亮晶晶的红油汤汁,洁白的宽面,大块的羊肉,加上点缀的青菜,看着就让人胃口大开。

至于为什么“以牛换羊”,有种说法是,起初这种面随着外出务工的太和人,被带到了更北的地区,渐渐有人就在外地专门做起板面生意来。

图/微博@科二比数学还难

不过受不了膻味的人还是相对较多,为了扩大受众,店家这才逐渐把羊肉换成牛肉。因为板面便宜管饱,滋味儿又足,于是逐渐走红。

让阜阳人魂牵梦萦的面条不止板面,名字似有一种少数民族风情的格拉条,是外人不知亦不懂的味蕾港湾。

其实,“格拉”并不是什么外来语,不过是阜阳话中“搅拌”的发音。连上一个很有灵性的“条”字,简单直接,让这碗面从名字开始就拥有了一种纯粹感。

一碗格拉条,最需要“格拉”技巧的是面条刚出锅时就被放上去的浓浓麻酱。

听着简单,但外地人头一次吃这个还真不一定能拌得均匀。好心的老板如果得知你是个“新人”,可能就会悄悄帮个小忙,在你的碗里多舀上点儿酱。

阜阳人吃格拉条的时候,嘴里常会念叨着“格拉格拉” 图/微博@梵星shmily

格拉条同时也是一道考验食客耐辣程度的小吃。

淋在面上的新炸辣椒油把脑门儿辣出了汗,就赶紧喝上一口面汤冲的鸡蛋茶缓缓,吃口卤菜腊肠,然后再接着奋战。直到碗底变得干净,身心也酣畅起来。

在阜阳,拥有独特气味的荆芥是香菜一般的存在,喜欢的人无论是吃格拉条亦或是什么别的,都喜欢撒一把;不喜欢的人却避之不及 图/豆瓣@

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